Barbera d'Alba Superiore

La Barbera (per i piemontesi tanto l’uva quanto il vino che ne deriva sono, per tradizione, al femminile) è una varietà autoctona del Monferrato: vitis vinifera montisferratensis la chiama l’ampelografo Gallesio. Probabilmente originaria della valle del Tiglione, dove la memoria storica del vitigno è più antica, viene nominata per la prima volta solo nel 1799, in una memoria del conte Nuvolone, vice direttore della Società di Agraria di Torino: «…barbera, fra le uve nere di prima qualità, è molto coltivata nella frascheja di Alessandria e nell’Astigiano».
Oggi la Barbera è coltivata in molte zone collinari del Piemonte, e dà risultati in qualche misura differenti secondo la natura del suolo e le condizioni microclimatiche.
La Barbera d’Alba DOC è caratterizzata da un colore rosso rubino; un odore fruttato e caratteristico. Il gusto è asciutto, sapido ma sempre armonico, con un grado di acidità spiccato, che va affievolendosi con l’invecchiamento.
Nella Barbera Superiore il colore, con l’invecchiamento, può tendere al granato. Nel profumo si aggiungono eventuali sentori di legno ma il profumo resta sempre delicato; al gusto si aggiunge una caratteristica di sapore leggermente tannico.
La produzione del Barbera d’Alba deve avvenire, come da Disciplinare, solo con l’utilizzo di uve Barbera in percentuale minima all’85% e Nebbiolo al massimo al 15%.
L’uva è diraspata e vinificata in rosso (macerazione delle bucce nel mosto); dopo la fermentazione malolattica (trasformazione biologica dell’acido malico forte in acido lattico più debole, che conferisce morbidezza al gusto), il vino rimane ad affinarsi in acciaio o in legno prima dell’imbottigliamento.
Le operazioni di vinificazione devono avvenire nei comuni di Cuneo, Asti e Torino e, sia per la Barbera che per la Superiore la resa massima dell’uva non può superare i 70 litri per ogni quintale raccolto.

Terreno: Il vitigno delle nebbie non ama fondovalle e terreni poco soleggiati. Trova il suo habitat ideale in colline soleggiate, ricche di sedimenti calcarei e marne.

Vitigno: 100% Nebbiolo

Vendemmia: Seconda/terza decade di ottobre

Macerazione: Vinificazione tradizionale a temperatura controllata

Maturazione: Seconda-terza decade di ottobre

Colore: Rosso rubino da giovane, tende al granato con l'invecchiamento, cristallino e limpido.

Profumo: Note avvolgenti di ribes, lampone e sottobosco; morbido e rotondo.

Gusto: Fresco e pungente, con accenni di bosco, lamponi, viole e menta.

Temperatura consigliata: 16/18 °C per i giovani e leggeri; 18/20 °C per gli invecchiati e strutturati.

Alcohol: 14%

Il cibo da abbinare con un nome così belligerante e dei tannini così pieni, ovvio che venga naturale abbinare grandi piatti di carne piemontese come le battute al coltello di Fassona, il vitello tonnato, il fritto misto. Ma anche tartufo, arrosticini.